Secrets des chefs chinois pour rendre la viande savoureuse
Découvrez comment obtenir une viande tendre et délicieuse grâce à des techniques culinaires inédites. Fini les morceaux durs à mâcher, place à des plats succulents qui raviront vos papilles.
Heureusement, une méthode de cuisine orientale méconnue permet d’obtenir une viande tendre et savoureuse sans nécessiter une cuisson prolongée ou une marinade complexe.
Quel est le secret ? Un ingrédient commun mais souvent sous-estimé en cuisine.
Pourquoi certaines viandes restent-elles fermes ?
La fermeté de la viande dépend de la structure de ses fibres musculaires et de sa teneur en collagène :
- Les viandes maigres provenant de muscles sollicités ont tendance à être fermes (par exemple, le paleron, la bavette).
- Certaines coupes nécessitent une cuisson prolongée pour devenir tendres.
- Pas le temps ? Une solution rapide et efficace existe !
Le bicarbonate de soude, un adoucissant naturel
Dans la cuisine chinoise, le bicarbonate de soude est depuis longtemps utilisé pour attendrir la viande. Pourquoi ?
- Il modifie le pH de la viande, détendant ainsi les fibres musculaires.
- Il empêche les fibres de se contracter pendant la cuisson, donnant une viande juteuse, tendre et savoureuse en un temps record.
Comment utiliser le bicarbonate pour attendrir la viande ?
- Préparez la viande : Découpez-la en fines lanières pour maximiser l’effet du bicarbonate.
- Saupoudrez : Ajoutez 1 cuillère à café de bicarbonate par 800 g de viande. Mélangez soigneusement.
- Laissez reposer : Couvrez et laissez agir pendant 30 minutes.
- Rincez abondamment : Rincez la viande abondamment pour éliminer tout résidu de bicarbonate. Séchez-la délicatement.
- Cuisinez normalement : La viande est prête à être sautée, mijotée ou grillée et sera très tendre !
Une recette de viande marinée et sautée inspirée des restaurants chinois
Ingrédients :
(pour 4 personnes)
- 800 g de viande (bœuf, poulet ou agneau)
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 3 gousses d’ail hachées
- 1 cuillère à café de sucre
- ½ cuillère à café de sel
- Poivre noir et piment moulu selon votre goût
- 2 cuillères à soupe d’huile
- 1 cuillère à soupe de ketchup
- 1 oignon émincé
- 1 poivron coupé en lanières
Préparation
- Appliquez la méthode du bicarbonate pour attendrir la viande.
- Faites chauffer l’huile dans une poêle et saisissez rapidement la viande. Mettez de côté.
- Dans la même poêle, faites revenir l’oignon et le poivron jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Ajoutez la viande, l’ail, les épices et le ketchup. Mélangez bien.
- Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 15 à 20 minutes.
Un accompagnement frais pour équilibrer le plat
Ingrédients :
- ½ chou émincé
- 6 radis tranchés
- 250 g de tomates cerises coupées en deux
- 1 bouquet de persil frais haché
- 1 cuillère à soupe de mayonnaise
- 2 cuillères à soupe de yaourt nature
- Une pincée de sel et de poivre selon vos préférences
Préparation
Mélangez tous les ingrédients et servez cette salade rafraîchissante en accompagnement de votre plat.
Pourquoi adopter cette méthode ?
- Gain de temps : Plus besoin de longues marinades ou de cuissons interminables.
- Résultat garanti : Une viande tendre assurée, même avec des morceaux réputés coriaces.
- Méthode naturelle : Aucun besoin d’additifs chimiques, juste du bicarbonate et un bon rinçage.
Conclusion
Grâce à cette astuce simple et efficace, vous apprécierez la viande sous un nouvel angle.
Essayez-la dès aujourd’hui et régalez-vous !
